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Mousse au chocolat végétale

30 mai 2016

Après avoir testé les meringues au jus de pois chiches dont le résultat s’est révélé bluffant pour tout mon entourage, j’avais très envie d’essayer une seconde recette à base de pois chiches. Oui mais quoi ? Mon chéri est un véritable amateur de mousse au chocolat, quelque chose que je ne faisais plus puisqu’il faut des blanc d’oeufs pour réaliser la recette. Oui … mais non ! Si le jus de pois chiche remplace le blanc d’oeufs dans les meringues, alors il le remplacera parfaitement dans la mousse au chocolat.

Le verdict est là encore bluffant, mes proches n’y ont vu que du feu ! Soyez rassurés, après réfrigération la mousse n’a AUCUN goût de pois chiche.

 

Pour 4 petits pots :

  • 120gr de jus de pois chiche (préférez celui en bocal)
  • 150gr de chocolat noir
  • 80gr de sucre

 

  1. Ajoutez le sucre au jus de pois chiche et fouettez le mélange pour monter le jus à la manière des oeufs en neige
  2. Faites fondre au bain-marie ou au micro onde le chocolat
  3. Incorporez petit à petit vos blancs en neige à votre chocolat liquide, en veillant bien à ne pas les casser. Le mélange final doit être homogène
  4. Versez la préparation dans des pots et placez au réfrigérateur pendant au moins 2H

 

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Meringues végétaliennes : Épatez vos invités !

3 mai 2016

 

Suite à mon article où je vous livrais mes quelques astuces pour remplacer les oeufs en cuisine (disponible ici), vous avez été nombreuses à être étonnées par la technique qui consiste à utiliser le jus de pois chiche en remplacement du blanc d’oeuf. C’est tout à fait compréhensible, moi-même lorsque j’ai découvert cette astuce je me rappelle être restée un peu perplexe … Mais je vais vous montrer dans cet article que le jus de pois chiche nous réserve bien des surprises !

Je vais vous donner ma recette pour faire des meringues végétaliennes, dont le rendu est identiques à des meringues fabriquées à partir de blanc d’oeufs. La recette est toute simple et diffère peu de la recette classique. Si vous souhaitez épater vos invités alors : à vos fourneaux !

 

Pour une dizaine de (grosses) meringues :

  • 100ml de jus de pois chiches (préférez-les en bocal)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 125gr de sucre blond
  • 1 cuillère à café d’un arôme de votre choix
  1. Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 100° environ 

2. Dans un récipient suffisamment large et haut (attention aux éclaboussures !) fouettez énergiquement le jus de pois chiches et l’arôme jusqu’à qu’il monte en neige. Vous devez pouvoir former des ondulations dans votre préparation.

3. Rajoutez ensuite, petit à petit, la quantité de sucre en continuant de fouetter.

4. Enfin, incorporez la maïzena et foutez encore quelques secondes en vous assurant que tout a bien été mélangé.

Note : si vous souhaitez que vos meringues soient aérées, faites attention à fouetter « juste ce qu’il faut », arrêtez-vous lorsque la consistance de vos « oeufs en neige » vous satisfait. Si vous souhaitez des meringues plus compactes, fouettez jusqu’à ce que votre préparation paraisse compacte.

5. Sur une plaque de cuisson, disposez du papier sulfurisé puis formez à l’aide de cuillères des boules de préparation de la taille de votre choix. Pour accompagner un café ou un thé préférez des meringues de petite taille. Pour une dégustation gourmande, optez plutôt pour une forme généreuse. Les meringues ne gonfleront pas à la cuisson.

6. Enfournez pendant 1H30 environ pour des meringues de petite taille, et environ 2H pour des meringues plus grandes. N’ayez pas peur de laisser cuire un peu plus longtemps, elles ne brûleront pas.

7. Laissez refroidir 30 minutes environ, et régalez-vous !

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Cuisiner VEGAN : Par quoi remplacer les oeufs ?

15 avril 2016

 

Lorsque j’ai décidé de devenir végétalienne, la première chose qui m’est venue à l’esprit est :  » mais par quoi je vais remplacer les oeufs ?? ». Cuisiner sans oeuf me paraissait inimaginable et insurmontable. L’oeuf est la base de la cuisine puisqu’il y en a dans presque toutes les recettes, qu’elles soient sucrées ou salées. Il faut dire que les oeufs ont un rôle important dans la préparation d’un plat puisqu’ils servent de liant à la préparation. En réalité (et heureusement !) il existe plusieurs alternatives végétales pour remplacer les oeufs, diverses et variées. Je vais seulement vous lister ici les solutions que je trouve les plus simples et que j’utilise au quotidien.

La banane :

Vous pouvez l’utilisée écrasée ou en compote. Personnellement c’est la méthode que j’aime le moins car je trouve que la banane donne une texture spéciale aux gâteaux, on dirait qu’ils ne sont jamais vraiment bien cuits. Mais ça ne reste que mon avis personnel : les anglo-saxons eux raffolent du fameux Banana Bread ! Comptez une demie banane pour remplacer l’équivalent d’un oeuf. Je vous conseille d’ajouter une cuillère de poudre à lever à votre préparation pour que le gâteau ne soit pas trop lourd.

La compote :

C’est l’alternative que j’utilise le plus. Je crois en fait que je l’utilise presque dans toutes mes préparations sucrées, je trouve que la compote apporte du moelleux et un goût naturellement sucré. Comptez environ 50gr de compote pour remplacer un oeuf. Vous pouvez varier les saveurs de vos préparations en alternant les fruits que vous utilisez pour vos compotes (fraise, banane, pomme …).

La purée d’oléagineux combinée à de l’huile d’olive :

Riches en BONNES matières grasses, elles remplacent les jaunes d’œuf dans les muffins, pâtes à tarte ou crèmes. La dose varie énormément en fonction des recettes. j’utilise cette méthode pour réaliser les délicieux biscuits de Juliette recette ici. Rassurez-vous, l’huile d’olive n’apporte aucun goût après cuissons !

Dorer une pâte :

Pour remplacer le jaune d’oeuf qui sert habituellement à dorer les gâteaux, il vous suffit de diluer un peu de sirop d’agave, de confiture d’abricot ou de lait végétal avec un peu d’eau.

Et pour les blancs en neige alors ? 

Je pense que c’est LA méthode que l’on pense insurmontable en cuisine. En réalité il existe un élément naturel et tout simple qui remplace parfaitement le blanc d’oeuf : le jus de pois chiche. Et oui je sais, cela vous surprend surement et pourtant le résultat est bluffant ! essayez donc de faire des meringues avec le jus de pois chiches et voyez par vous même.

 

 

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Cookies VEGAN & sans gluten

10 avril 2016

Je viens ENFIN vous présenter ma recette de cookies végétaliens et sans gluten. J’utilise de la farine de petit épeautre complète car je suis coeliaque, mais si ce n’est pas votre cas vous pouvez tout à fait utiliser de la farine de blé classique pour la recette. Concernant le dosage des pépites je vous donne une dose indicative, mais si vous êtes gourmand(e) comme moi, alors vous pouvez en mettre un peu plus s’il s’avait de pépite de chocolat noir contenant 60% de cacao minimum !

L’huile d’olive devient imperceptible à la cuisson et le lait d’amande peut être remplacé par n’importe quel lait végétal.

 

Pour une dizaine de cookies : 

  • 100gr de farine de petit épeautre complet Bio
  • 20gr d’huile d’olive
  • 30gr de sucre de coco – ou sucre complet
  • 25gr de purée d’amandes
  • 3 c.a.s de lait de riz
  • 50gr de pépites de chocolat

 

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier hormis les pépites de chocolat
  2. Une fois que vous avez une pâte homogène, ajoutez-y les pépites et mélanger une nouvelle fois
  3. Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson, faites des boules de pâte et aplatissez-les.
  4. Enfournez environ 20min à 180°

 

 

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RECETTE : Pancakes végétaliens

2 mars 2016

Aujourd’hui il fait tout gris et il pleut. Un temps qui me donne envie de me cuisiner de petites douceurs saines et réconfortantes. Je vous propose aujourd’hui ma recette de pancakes végétaliens, moelleux & healthy ! Personnellement je n’y mets pas de sucre. Je le remplace par du sirop d’érable 0calories de chez MyProtein avec une cuillère de rhum. L’association des deux donne un petit goût sucré, mais vous pouvez si vous le souhaiter utiliser du sucre complet dans la recette, ou du sirop d’agave !

J’aime me préparer une multitude de pancakes, pour les congeler une fois qu’ils sont refroidis. D’une part, je les préfère décongelés (bizarre …) je trouve qu’ils sont encore plus moelleux ! Et d’autre part cela me permet d’avoir toujours un petit déjeuner de prêt pour les matins où je n’ai pas le temps : je sors quelques pancakes du congélateur, je les réchauffe au micro onde quelques minutes et hop, c’est déjà prêt !