Recettes

Meringues végétaliennes : Épatez vos invités !

3 mai 2016

 

Suite à mon article où je vous livrais mes quelques astuces pour remplacer les oeufs en cuisine (disponible ici), vous avez été nombreuses à être étonnées par la technique qui consiste à utiliser le jus de pois chiche en remplacement du blanc d’oeuf. C’est tout à fait compréhensible, moi-même lorsque j’ai découvert cette astuce je me rappelle être restée un peu perplexe … Mais je vais vous montrer dans cet article que le jus de pois chiche nous réserve bien des surprises !

Je vais vous donner ma recette pour faire des meringues végétaliennes, dont le rendu est identiques à des meringues fabriquées à partir de blanc d’oeufs. La recette est toute simple et diffère peu de la recette classique. Si vous souhaitez épater vos invités alors : à vos fourneaux !

 

Pour une dizaine de (grosses) meringues :

  • 100ml de jus de pois chiches (préférez-les en bocal)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 125gr de sucre blond
  • 1 cuillère à café d’un arôme de votre choix
  1. Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 100° environ 

2. Dans un récipient suffisamment large et haut (attention aux éclaboussures !) fouettez énergiquement le jus de pois chiches et l’arôme jusqu’à qu’il monte en neige. Vous devez pouvoir former des ondulations dans votre préparation.

3. Rajoutez ensuite, petit à petit, la quantité de sucre en continuant de fouetter.

4. Enfin, incorporez la maïzena et foutez encore quelques secondes en vous assurant que tout a bien été mélangé.

Note : si vous souhaitez que vos meringues soient aérées, faites attention à fouetter « juste ce qu’il faut », arrêtez-vous lorsque la consistance de vos « oeufs en neige » vous satisfait. Si vous souhaitez des meringues plus compactes, fouettez jusqu’à ce que votre préparation paraisse compacte.

5. Sur une plaque de cuisson, disposez du papier sulfurisé puis formez à l’aide de cuillères des boules de préparation de la taille de votre choix. Pour accompagner un café ou un thé préférez des meringues de petite taille. Pour une dégustation gourmande, optez plutôt pour une forme généreuse. Les meringues ne gonfleront pas à la cuisson.

6. Enfournez pendant 1H30 environ pour des meringues de petite taille, et environ 2H pour des meringues plus grandes. N’ayez pas peur de laisser cuire un peu plus longtemps, elles ne brûleront pas.

7. Laissez refroidir 30 minutes environ, et régalez-vous !

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